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搅拌肉馅要往一个方向 - 天下菜谱网_清蒸菜谱大全

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  搅拌肉馅时,往往是边搅拌边加一点水,由于是向一个方向搅拌,肉馅显得很“吃水”。搅拌,能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋癫痫病发作的处理方法白质,游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下,使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构,大量水分被包在网络组织中,加强了蛋白质的凝胶作用,从而促使肉馅抱清华大学玉泉医院癫痫科预约电话团。

  如果从正反两个方向来回搅拌肉馅,其网络组织很难形成,吸水量便会大为减少,肉馅数量便显得少得多了。同时,由于来回搅拌,易使惠州市看癫痫病挂什么科刚刚形成的凝胶蛋白被破坏,肉馅粘性减弱,抱合力亦差,故吃起来缺乏嚼劲。所以,搅拌肉馅一定要往一个方向转动。

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