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北海道戚风怎么做_北海道戚风的做法糕点食谱

时间:2019-05-18来源:清蒸菜谱大全 -[收藏本文]

北海道戚风

蛋糕材料A:蛋黄80克,细砂糖20克,玉米油30克、牛奶30克、低粉35克

蛋糕材料B:蛋白160克,糖40,白醋几滴,盐少许

香草奶油馅材料:蛋黄2个(40克左右),低粉10克,玉米粉10克,香草精数滴,牛奶200克,细砂糖30克,动物性淡奶油100ml。

烘焙:烤箱中层,上下火180度,20-25分钟左右

装饰:奶油霜

北海道戚风的做法

1、A料的蛋黄加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。

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2、加入玉米油搅拌均匀。

3、加入牛奶搅拌均匀。

4、加入过筛的低粉搅拌均匀。

5、B料的蛋白滴入几滴白醋,加少许盐,分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。、

6、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再癫痫病医院哪里治好盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

7、拌好的面糊装入裱花袋,挤入纸杯,大约7分满左右。放进预热好180度的烤箱,烤焙22-25分钟,至表面金黄即可出炉。出炉后蛋糕回缩塌陷是正常的。

8、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。

青海癫痫病什么医院好9、冰箱里正好有一点奶油霜,于是用三能六齿的裱花嘴基础玫瑰花的样子做装饰。

10、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。

11、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。

12、用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。

13、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。

14、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。

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15、奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。

16、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。

17、当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。