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内蒙古卓资山熏鸡

时间:2019-05-25来源:清蒸菜谱大全 -[收藏本文]

内蒙古卓资山熏鸡介绍

卓资山熏鸡是内蒙古乌兰察布盟卓资县的传统名食,素以个大色鲜,肉质肥嫩而饮誉京包铁路沿线及北方各地。

内蒙古卓资山熏鸡小吃特点

个大美观,色泽红润油亮,肉质软烂肥嫩,味道鲜美浓香,自食馈赠,均为佳品。

内蒙古卓资山熏鸡的原料配方

鸡100只,食盐1~1.5千克,花椒50克,干姜50克,大料50克,10克,荜拔10克,良姜10克,桂皮10克,10克,山济南哪个医院治癫痫木10克,10克,肉蔻10克,熏料为白糖500克,柏木锯末1千克,另需陈年煮鸡老汤

内蒙古卓资山熏鸡的做法

1.选料:选用该县和邻近旗县所产之鸡为原料,要求健康无病,只重在1千克以上。

2.宰剖:选将鸡宰杀、放血、浸烫、煺毛、再开膛、去内脏、洗净,然后入清水中浸漂2~3小时,捞出沥水。

3.整型:将鸡爪窝腹内,鸡翅别好,鸡头盘上。

4.卤煮:将鸡爪摆于锅内,把调料装纱袋内放锅中,对上老汤,用大火开封癫痫病的治疗哪最好将锅烧沸,煮0.5小时后改小火焖煮2小时(老鸡则沸煮1小时,焖煮3小时),即可出锅。

5.熏制:将熏锅烧热,放入适量白糖和锯末,放上铁箅子,将煮熟之鸡放在铁箅上,加盖熏烤约2~3分钟(每次熏制10~20只鸡)即可。

6.涂油:将熏好之鸡涂上或,即可包装出售。

内蒙古卓资山熏鸡的工艺

将1000克以上的卓资山嫩母鸡若干只,治净,入锅加水、花椒、大料、干姜、食姜、茄香、桂皮、丁香、荜拨、山柰、砂仁等香料,煮至鸡半熟取出。再放入熏锅,加木屑和糖浆,长春羊羔疯临床治疗方法熏至色泽透红,油光发亮,肉熟骨离即成。

内蒙古卓资山熏鸡的历史

卓资山熏鸡,是内蒙古卓资县地区的风味名菜。它始于20年代初,由河北宣化来的制烧鸡技师李珍创制。由于他技术精巧,取用多种调味和香料烹制,使熏鸡滋味异常鲜美,因而很快闻名内蒙古工区。1956年在全国熟食制品展览会上,卓资山熏鸡山东德州扒鸡,河南道口烧鸡等,并列为驰名全国的名鸡。

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