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打酱油前先学会看瓶子标签生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

时间:2019-06-06来源:清蒸菜谱大全 -[收藏本文]

  打是中华民族的优良传统,这一二十年来几近要淹没在滚滚向前的改革开放繁荣昌盛的洪流中:在或大或小的沾了城市名或实的地方,打酱油都演变成了关于童年的久远的亲切记忆了。蛰伏在实验室里吃了睡睡了吃的小猪两耳不闻窗外事,也是这么糊里糊涂地以为的。岁末小猪做猪坚强而不得,抑郁不眠痛苦之极,不小心撞进网络的猪圈,大惊失色,漫山遍野都是打酱油的呀,大街小巷都是酱油党的天下呀。

  小猪有自知自明,没有非常六加一的血性,只好忙不迭抓个瓶子加入了打酱油的行列。跑出去才知道,这瓶子是多余的,那形式和内容都在打酱油的行为其实在如今是不可求的。满眼望去,琳琅满目的瓶装酱油呀,开门七件事“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”,这七件事总是以不变应万变,甘肃癫痫女性怀孕了如何用药淡定地和我们一路同行呀,我们国内酱油的消费量每年达500万吨,。小猪眼花缭乱。不打也罢,小猪来讲讲酱油吧——

  我国宋代始有酱油的文字记载。但当时的酱油,不过是在制成清酱的基础上逼出酱汁,注进洁净的缸坛,在太阳下再晒半月,就是酱油。目前,我国在工商局登记注册的酱油企业有1700多家,全国性的骨干生产企业有200多家,仅酱油的品种就有上百种。所以这酱油行业既非夕阳产业也非朝阳产业,而是一个常青藤产业。

  咱们只打酱油,也不做酱油,学会看标签就行了,当然强调一下,这是在实行无罪假定原则,就是这些标签标识是真实可信的。

  先看一下有没有一个QS标志,这是酱油进入市场的准入标志,从2004年1月1日起强制性执行;

  先是酿造还是配制酱油,是配焦作看癫痫病专科医院哪家好制的,生产工艺如果不过关,就可能氯丙醇超标,这是一种什么毒物呢?简单说吧,有人曾经用这氯丙醇为研发男性避孕药,避孕效果是显而易见的显著有效,只是副作用太大才放弃了这项研发工作。害怕了吧,要是放心不下标识,怕买到焦调配的假货,那就使劲摇晃一下酱油瓶,酿造的起的泡大小均匀不易散去,配制的则泡沫大小不均,很快散去;还可以倒置酱油瓶,酿造的挂壁,配制的着色差也不挂壁;

  还要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用,还是二者都可以用。因为这两者的微生物指标要求严格程度是不同的,供佐餐用的酱油可以直接入口,而烹调用的可不能直接入口了,只能用于烹调炒菜用;

  还会看见“低盐固态”,和“高盐稀态”,这和盐分高低没有关系,只是表示酿造工艺的差别。低盐固态使用和麸皮,高盐稀态用大豆和。前者颜色比后者要深乌海能治好癫痫病的医院,后者的香味比前者浓郁,一般好酱油大多用的后者;

  氨基酸态氮含量越高,酱油的质量越好,鲜味越浓,截止此刻,小猪还没有听说酱油里加了三聚氰胺的。在行业标准中,酱油的质量等级主要是依据酱油中氨基酸态氮的含量确定的。特级、一级、二级、三级的氨基酸态氮含量要求分别为:≥0.80、≥0.70、≥0.55、≥0.40g/100ml;

  再就要会区分和。老抽和生抽是广东那边的说法,如今风行大江南北,这就是富裕的力量,原来上海人说的红酱油羞答答地隐退了,就像“爱人”也乖乖地让位给“老公老婆”了,资本就是王道呀,不服不行。不扯远了,“抽”就是提取的意思。生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色的。生抽吃起来味道比较咸,老抽则有一种鲜美的微甜,做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油,做口味重的菜或需濮阳市癫痫病康复医院电话要上色的菜肴选用老抽酱油,酱油炒饭就要用老抽才像酱油炒饭;

  最后的也是最重要的,小猪想提醒大家的是这两点:

  1酱油的含盐量高达18%—20%,即5毫升酱油里大约有1克盐,别放多了;

  2留个心眼看酱油用的是哪种防腐剂,山梨酸比苯甲酸要好得多!苯甲酸的毒性大于山梨酸,西方国家已普遍改用山梨酸作为防腐剂。但因苯甲酸及钠盐价格低廉,在我国仍是主要的防腐剂。有研究显示,苯甲酸具有叠加毒性作用,在一些西方国家已禁止在儿童食品中使用。

  看明白了吧,小猪继续行走在打酱油的光辉大道上……

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