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鲍汁菊花鱼

时间:2019-08-09来源:清蒸菜谱大全 -[收藏本文]

做法:

** 3斤重的草鱼去头,沿脊骨剃下鱼肉一块,剃掉鱼的大刺,修平鱼肉,剃掉鱼的薄边,用斜刀切掉鱼块最前面 的一片,然后用斜刀打七连刀,前面六刀深至鱼皮,但不能断,第七刀断开。

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** 1、将片下的鱼块再用直刀手法切七刀,每刀同样是要深至鱼皮,但不能断。将整个的大鱼快按上述方法切

完。

2、将打好花刀的鱼块放入盆里,加入适量的盐,用手抓均,腌2分钟,然后用清水洗净,挤干水分。

3、将鱼块一块一块的放到干净的干毛巾上,用毛巾将鱼块的水分进一步的蘸干,盘装备用。

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** 1、用一个小不锈钢托盘,里面放较多的生粉,用两只手捻起打了花刀的鱼块,将生粉均匀的沾到鱼块的上面,注意每个部位都要沾到,生粉粘好后,用巧力颠抛鱼块,抖掉多余的生粉。

2、锅里去较多的油烧至六成热油(140度左右),两手捻住鱼块,将鱼块的1/3放入油中,炸大概5秒钟。

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** 迅速将鱼块翻转过来,让鱼块在热油中定型,然后用漏勺将鱼花捞出,放凉后,再次入热油锅上色,炸至色

微黄,迅速用漏勺捞出装入盘中。每朵鱼花都按此法操作。

<武汉市癫痫病医院有名吗p>** 锅里去适量的水,加入适量的鲍鱼汁、番茄沙司、糖色、老抽、鸡精大火烧开,再淋入适量生粉水,一边淋

一边搅动,直到合适的粘稠度。关火,将芡汁淋到鱼花上即可。