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香煎刁子鱼做法_怎样做香煎刁子鱼

时间:2019-10-05来源:清蒸菜谱大全 -[收藏本文]

【干煎刁子鱼】

制作材料:

刁子鱼2条、青/红辣椒、生姜、蒜瓣、青蒜、小葱、干豆豉、辣椒酱(主要材料如↓图所示)

制作调料:

精盐、白糖、白酒、酱油、米酒

作过程:信阳市看羊癫疯好的专科医院g>

(如↓图所示)

1.

将刁子鱼鱼鳞打干净,剖开鱼腹去除内脏,将鱼腮去除干净,将鱼洗净控水备用;

2.

鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐,取白酒适量轻拍鱼身内外,将鱼腌制2小时左右;煎锅烧热注油,将鱼下锅煎成两面金黄香酥,南京癫痫哪家医院最好盛出备用;

3.

将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用;生姜、蒜瓣切米粒大小;青蒜洗净取蒜白段切粒,小葱洗净切末备用;干豆豉浸泡后稍加斩剁备用;

↓4.

将锅烧热注油,姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香;

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5.

锅内加入适量清水(用高汤更好)煮开,汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味,将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制;

↓6.

烧制的过程中注意掂匀锅,并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分;刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁,起锅前撒上葱末即可。

【小贴士】2点小心得自制完美口感昆明哪里能治癫痫干香刁子鱼!

1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的,第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼,用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的,我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。

2.做这道鱼,我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱,最喜欢的还是湖南辣酱,用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚,做这道干香鱼最能提味。

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