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解读关于食物的8大秘密-美厨邦

时间:2019-12-01来源:清蒸菜谱大全 -[收藏本文]

为您解读关于食物的8大秘密

   在生活中我们会发现不少的食材在烹饪后会发生一些改变,甚至是在处理食材的时候就会发生一些改变,对于这些改变其实是食物在和我们说话,我们如果能读,对于做好饮食的日常保健是非常重要的。

痫病人能吃鱼吗  表达1:烤肉产生棕红色、烤馒头变黄。

  解读:发生美拉德反应,可能产生致癌物。

  含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后,颜色会发黄发褐,同时释放出诱人的香气,这个反应叫美拉德反应。比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸…各种烹调后颜色变深发褐的处理,几乎都促进美拉德反应。丙烯酰胺(一种致癌物)是这个反原发性癲痫能治愈吗应的一个副产物,它本身和香气无关,也没有颜色,但一般来说,食物加热后颜色越深重,香味越浓郁,丙烯酰胺含量也会越高。因此,馒头片、面包片不要烤到太黄的程度,尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品,如炸薯片等。

  表达2:土豆切开后变褐、鲜榨果汁变色。

  解读:发生酶促褐变,损失维生素C。

  果蔬和薯类食物羊癫疯能吃牛肉吗中天生存在“酚氧化酶”,同时还富含具有抗氧化作用的“多酚类物质”,它们如果碰到一起,再加上氧气,就会发生“酶促褐变”,即酚氧化酶催化无色的多酚类物质发生氧化反应,生成有色的“醌类物质”。这些醌类物质能够相互聚合,使颜色越来越深。这个过程中虽不产生任何有害物质,但褐变后多酚类物质的抗氧化能力下降,并且还伴随着维生素C的损失。要想避免此反应,榨果汁前应该先用沸水烫一下原料,使酚氧化酶失活,或者榨汁时加癫痫抽搐多久怎么治一片维生素C,土豆、藕片或山药切后如果不能马上烹调,应该放入滴了醋的水里。

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