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切好的山药怎么保存不变黑-美厨邦

时间:2019-12-02来源:清蒸菜谱大全 -[收藏本文]

  切好的山药为什么容易变黑?

  切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

  现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深,把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以良性癫痫怎样判定后色泽不好看。

  如何防止切好的山药变黑?

  一、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。

  二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再滗水涝出来。

  三、也可以把山药先用水炒一下。

  山药应该怎么保存?

  1、山药的短期保存方法

  购买山药后如果不陕西哪里能治癫痫病马上食用,就要立即对其进行妥善处理,以确保山药的品质和口感不变。具体处理方法如下:

  ① 山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装,分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。

  ②山药食用时不需要解冻,水烧开即可下锅,既方便又能确保山药品质。

  2、山药的长期保存方法

  ① 常温通风保存法:

  如果家里通风设施比较好的话,可以放在常温通风处保存,使用这种癫痫病一月两次严重吗方法一般可以存放3~6个月,在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药,最好能让他们散开。

  ② 米酒浸泡法

  这种方法不经常使用,因为运用不好,会破坏山药的口感和品质。其做法是,将山药折断,然后将切口处用米酒进行浸泡,再用吹风机吹干,促使断口处愈合,最后用餐巾纸包好,放在阴凉处,可保存数月左右。

  ③ 冰箱冷藏法

  据了解,山药在1~4℃的温度中可以保存3年左右,因此,在夏天买回的癫痫病除了遗传还有哪些可能山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候,应与水果分开,以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。

  ④ 冷库保存法

  这种方法适宜山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存,采用这种方法时,冷库的温度要长年保持在2~6℃,这样可以保存数月。

  山药购买后,通过以上几个方法进行处理,可保证山药不变质。因山药富含铁质,切开后出现褐化是正常现象,这不会影响山药的品质,可安心食用。