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各种猪蹄冻的家常做法,猪蹄冻怎么做[做法大全]-

时间:2019-12-03来源:清蒸菜谱大全 -[收藏本文]

   美厨邦小编教你各种猪蹄冻的家常做法,猪蹄冻怎么做

  猪蹄冻的做法1:

  食材:生花生米,配料,大葱,生姜,鸡蛋,盐猪蹄,花椒,味极鲜酱油,生抽,料酒。

  做法:

  1、生花生米提前泡在清水里,约24~36小时左右,每10~12小时换一次水。

  2、猪蹄洗净,泡入清水,约半小时到1小时即可。

  3、花生米去皮、大葱切段、生姜切片、取蛋清。北京看癫痫医院>

  4、把泡在水里的猪蹄再次洗净,捞起沥水,然后在脂肪层较厚的地方改刀开口。

  5、把改好刀的猪蹄放入煮锅里,准备去油去腥的操作,平铺后加清水,水高没过猪蹄高度的2.5倍。

  6、加入切好的葱、姜、花椒,再加入料酒,料酒的量不用太大,基本以水色微微变黄即可。

  7、开大火煮沸,待水面浮起一些油脂和杂质,就可以调至中小火。

  8、把准备好的蛋清倒入一半,蛋清成型时,把蛋清和浮沫一起撇出,然后倒入剩下的蛋清,重复操作前面的步骤。癫痫病吃什么药好事

  9、蛋清和浮沫基本撇干净之后,关火,迅速捞出猪蹄放入冷水中洗净。

  10、把洗净的猪蹄放入高压锅,铺平,加水,水量为猪蹄高度的2倍即可,加入花生米、盐、味极鲜酱油、生抽。

  11、开大火煮,待高压锅发出有规则的气音后,转中小火煮5分钟,然后再转至大火煮5分钟,小火转大火的步骤重复三遍,总计用时30分钟左右。

  12、上一步骤完成后,转小火继续煮20分钟,关火,静待高压锅自然放气,不要着急开盖,待锅的温度转温后才可掀开锅盖。

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  13、把猪蹄汤装入准备好的容器,静置凉透,封好,放入冰箱恒温室。几小时后晃动容器,确定猪蹄冻已成型,即可开吃!这时候连骨头都糯糯的可以咽下去哦。

  猪蹄冻的做法2:

  原料::猪蹄2个,猪皮2块,生花生少许,大料包1个,姜片少许,葱段少许,生抽适量,盐适量。

  制作方法:

  1、猪蹄剁开,猪皮切两刀,先过水焯一下。陕西哪治癫痫靠谱p>

  2、然后换水加大料包,葱姜片少许,生抽少许煮开锅,小火煮3个小时至猪蹄软烂。

  3、同时另起一个锅,煮花生到熟烂,最后单独捞出猪蹄与猪皮、花生、汤汁过滤后,混合在一起备用。

  4、保鲜盒铺上一层保鲜膜,待猪蹄稍凉后,去掉骨头,把皮与肉撕碎,连同放入保鲜盒。

  5、过滤后的汤汁倒入。待凉后放入冰箱3-4小时即可。

  6、冻好的猪蹄冻挖去上面一层油。切块后加醋,生抽,青蒜,香菜,香油少许盐拌匀即可。