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美味私房菜凉拌肉末茄子(组图)

时间:2019-12-31来源:清蒸菜谱大全 -[收藏本文]


美味私房菜凉拌肉末茄子

茄子的做法多变,通常经红烧、炸制、焖煮的茄子都软烂如泥,虽然吃起来很入味,但其绵软的口感,常让肖媚敬而远之。直到吃过妈妈做的凉拌肉末茄子,才让她对茄子彻底改观,将切花刀的茄子用沸水焯熟,淋上肉末酱汁让茄子饱吸其味,使茄子美味多汁之余,又不失爽脆的口感。

烹制材料(三人份)

材料:茄子(2根,450克)、猪绞肉(50克)、青椒丁(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜末(1汤匙)

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酱汁:辣椒油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯)

调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)


第一步

1 茄子去头尾洗净,切成7厘米长的段,在茄子旁放1根竹筷,每段各切8刀,至刀碰到筷子;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。


兰州哪家医院治癫痫病便宜="title12">第二步

2 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入茄子汆烫5分钟至熟,捞起沥干水摊凉待用。


第三步

3 烧热3汤匙油,炒香蒜末和青椒丁,倒入猪绞肉炒散成肉末。


第四步

4 加入酱汁的所有调料炒匀入味,洒入香菜末,浇入生粉水勾芡,熄火摊凉至冷。 <南宁哪家医院可以治疗癫痫病呢/p>


第五步

5 轻轻挤压焯熟的茄子,稍微挤干其水分,然后排放至盘中。


第六步

6 将摊凉的肉末酱汁淋在茄子上,即可上桌。


完成

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厨神贴士

1、茄子切成花刀段再烹调,既不容易变得软烂,还略带爽脆的口感。

2、给茄子切花刀,要避免不切断,可在茄子旁放一根竹筷,切时以刀尖碰到筷子为止。

3、茄子放入沸水中,焯至茄子变色且发软出水,约5分钟至熟后,便可捞起沥干水。

4、焯熟的茄子摊凉后,要稍微挤干水份,可使茄子容易吸入酱汁的味道。

5、酱汁炒熟调味后,应用生粉水勾一下芡,使汤汁更为浓稠美味。