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焖锅是什么?秋冬美食焖锅介绍天天美食

时间:2020-11-12来源:清蒸菜谱大全 -[收藏本文]

  秋露如珠,秋月如圭,又是重阳近也。街上的一些商家,门口的菜牌也一改之前以凉菜作为招徕的方式,改营秋冬时节人们更喜欢的火锅或烧烤。而在琳琅满目的美食名称当中,“焖锅”一词出现的频率颇高,显然是为了迎合了时尚人群的追求。因为焖锅与传统的火锅,以及乡土味浓的干锅相比,更有时尚元素,年轻的食客都对这种新颖随意的饮食方式倍感兴趣。由此想到,海外的一些电视娱乐节目,冠以“焖锅”之名,大概就是取其时尚新颖、互动性强之意吧。

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  焖锅的原型,其实就是东北民间的焖菜。东北人生性粗直豪爽,菜式也不似江南人家那般精巧细致,多是混合了几种蔬菜肉类,一锅焖熟了,然后“可劲地造”,乃以舒坦畅快为美。后来有人改良,在制作焖菜时不再加水,而是添入大量的香辣油,利用油温将原料焖熟,使得原来汤浓菜烂、不具卖相的焖锅菜,彻底改变了观感。加上新版焖锅浓香火辣、汁稠味厚的味道,也很适合今人追求新奇、刺激的口味,于是经过商家的宣传和包装,焖锅也一跃成为餐饮市场上的一种流北京羊癫疯医院怎么样行饮食方式。

  这一段把山鸡变成凤凰的市场营销传奇,说明善于发掘潜力,也是可以创造出无限商机的,关键还是看有没有发现的眼光。

  焖锅的另一个吸引人的地方,是它的互动性。食客吃焖锅,通常是由厨师在店堂内当面烹制,是一个动态的展示过程,食客可以根据自己的口味喜好亲自参与。等食客点好想吃的焖锅,厨师便当面在一只铁锅里添放少许牛油,把洋葱、姜蒜放入煸香。若是食客有特殊喜好,要求多放一些洋葱或姜蒜癫痫发作应该怎么去应对,令焖锅的香气更为浓厚馥郁,厨师也会依言照做。接下来,把配好的蔬菜放到锅中垫底,上面铺放处理好的肉食,施入调味料和香辣油,再以大火将菜肴焖熟,食客就可放怀大嚼了。吃完了主菜,又可利用锅中残余的油汤汁,烫食豆腐或粉条。如此一来,蔬菜、肉类、主食都一锅解决了,皆大欢喜。

  若是细分,焖锅又有生焖和熟焖两种,也就是主料在下锅前是生的还是熟的。如四川的耗儿鱼焖锅,就是熟焖。耗儿鱼又名面包鱼,因其贼头贼脑的神态肖似老鼠襄阳专治癫痫病医院,故方言称之为耗儿鱼。这种鱼的肉质细腻鲜嫩,却较为疏松,若是久焖,则糜烂不成鱼形,所以必须先过一道油锅,然后等到垫底的蔬菜将熟之际,才把鱼放入焖锅,保持其鲜嫩和完整。但若是用鸡肉做焖锅,则必须生焖,因为鸡肉的纤维较粗,不经高温久焖,味道难以渗透入内,也没有干香的口感。而且,垫底的蔬菜不经鸡肉的濡染,味道也会大打折扣。

  享受美食,是与生活的一种良性互动,要想乐在其中,也需要一份专注和用心。